超濾膜是一種具有分離功能的多孔膜，超濾膜的孔徑為1nm至100nm。利用超濾膜的截留能力，將溶液中不同直徑的物質(zhì)以物理截留的方式分離，從而達到凈化、濃縮、篩選溶液中不同成分的目的。

超濾牛奶

膜技術(shù)經(jīng)常應(yīng)用于各類乳制品的生產(chǎn)加工過程中，如殺菌、提高蛋白質(zhì)含量、降低乳糖含量、脫鹽、濃縮等工藝過程中。

牛奶制造商使用超濾膜過濾掉乳糖、水和一些分子直徑較小的鹽，同時保留蛋白質(zhì)等較大的分子。

經(jīng)過超濾處理的牛奶含有更多的蛋白質(zhì)、鈣和更少的糖分，營養(yǎng)成分被濃縮，同時質(zhì)地更濃稠、更柔滑。

目前市面上的牛奶，蛋白質(zhì)含量一般在2.9g到3.6g/100ml之間，而經(jīng)過超濾處理后，蛋白質(zhì)含量可以達到6g/100ml，從這個角度來看，超濾牛奶確實比普通牛奶營養(yǎng)價值更高。

超濾果汁

超濾技術(shù)具有低溫操作、無相變、能更好地保持果汁風(fēng)味和營養(yǎng)成分、能耗低等優(yōu)點，在食品工業(yè)中的應(yīng)用不斷擴大。

目前，超濾技術(shù)已應(yīng)用于一些新型果蔬汁飲料的生產(chǎn)。例如，西瓜汁經(jīng)過超濾技術(shù)處理后，其關(guān)鍵營養(yǎng)成分：糖、有機酸和維生素C，可保留90%以上。同時，殺菌率可達99.9%以上，無需巴氏殺菌，符合國家飲料食品衛(wèi)生標準。

除了除菌，超濾技術(shù)還可用于澄清果汁。以桑葚汁為例，經(jīng)超濾澄清后，透光率可達73.6%，且無“二次沉淀”現(xiàn)象。此外，超濾法比化學(xué)法操作更簡便，澄清過程中不會帶入其他雜質(zhì)而改變果汁的品質(zhì)和風(fēng)味。

超濾茶

在茶飲料制作過程中，超濾技術(shù)能在保證茶葉澄清的基礎(chǔ)上，最大限度地保留茶葉中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等有效成分，且對色、香、味影響較小，能較大程度地保持茶葉的風(fēng)味。而且由于超濾過程采用壓力驅(qū)動，無需高溫加熱，因此尤其適用于熱敏性茶葉的澄清。

此外，在釀酒過程中，利用超濾技術(shù)還可以起到凈化、澄清、除菌等功能。