A membrana de ultrafiltra??o é uma membrana porosa com fun??o de separa??o, com poros de 1 nm a 100 nm. Utilizando a capacidade de intercepta??o da membrana de ultrafiltra??o, substancias com diferentes diametros na solu??o podem ser separadas por intercepta??o física, de modo a atingir os objetivos de purifica??o, concentra??o e triagem de diferentes componentes na solu??o.

Leite Ultrafiltrado

A tecnologia de membrana é frequentemente usada na produ??o e processamento de vários produtos lácteos, como no processo de esteriliza??o, melhoria do teor de proteína, redu??o do teor de lactose, dessaliniza??o, concentra??o e assim por diante.

Os fabricantes de leite usam membranas de ultrafiltra??o para filtrar lactose, água e alguns sais com diametros moleculares menores, retendo os maiores, como proteínas.

O leite contém mais proteína, cálcio e menos a?úcar após o processo de ultrafiltra??o, os nutrientes s?o concentrados e, ao mesmo tempo, a textura fica mais espessa e sedosa.

Atualmente, o leite comercializado geralmente contém de 2,9g a 3,6g/100ml de proteína, mas após o processo de ultrafiltra??o, o teor de proteína pode chegar a 6g/100ml. Desse ponto de vista, o leite ultrafiltrado apresenta melhor valor nutricional do que o leite comum.

Suco Ultrafiltrado

A tecnologia de ultrafiltra??o tem as vantagens de opera??o em baixa temperatura, sem mudan?a de fase, melhor sabor do suco e manuten??o nutricional, baixo consumo de energia, etc., por isso sua aplica??o na indústria alimentícia continua a se expandir.

A tecnologia de ultrafiltra??o é atualmente utilizada na produ??o de algumas novas bebidas à base de sucos de frutas e vegetais. Por exemplo, após ser tratado com a tecnologia de ultrafiltra??o, o suco de melancia pode reter mais de 90% de seus principais nutrientes: a?úcar, ácidos organicos e vitamina C. Além disso, a taxa bactericida pode chegar a mais de 99,9%, atendendo aos padr?es nacionais de saúde para bebidas e alimentos sem pasteuriza??o.

Além da remo??o de bactérias, a tecnologia de ultrafiltra??o também pode ser usada para clarificar sucos de frutas. Tomando o suco de amora como exemplo, após a clarifica??o por ultrafiltra??o, a transmitancia de luz pode chegar a 73,6%, sem "precipita??o secundária". Além disso, o método de ultrafiltra??o é mais simples do que o método químico, e a qualidade e o sabor do suco n?o ser?o alterados pela adi??o de outras impurezas durante a clarifica??o.

Chá Ultrafiltrado

No processo de fabrica??o de bebidas à base de chá, a tecnologia de ultrafiltra??o maximiza a reten??o de polifenóis, aminoácidos, cafeína e outros componentes ativos do chá, garantindo a clarifica??o do chá, com pouco impacto na cor, aroma e sabor, preservando em grande parte o sabor do chá. Como o processo de ultrafiltra??o é acionado por press?o sem aquecimento em alta temperatura, é especialmente adequado para a clarifica??o de chás sensíveis ao calor.

Além disso, no processo de fabrica??o de cerveja, o uso da tecnologia de ultrafiltra??o também pode desempenhar um papel na purifica??o, clarifica??o, esteriliza??o e outras fun??es.