La membrana di ultrafiltrazione è una membrana porosa con funzione di separazione, con una dimensione dei pori compresa tra 1 nm e 100 nm. Sfruttando la capacità di intercettazione della membrana di ultrafiltrazione, le sostanze con diametri diversi presenti nella soluzione possono essere separate per intercettazione fisica, al fine di raggiungere gli obiettivi di purificazione, concentrazione e screening dei diversi componenti della soluzione.

Latte ultrafiltrato

La tecnologia a membrana è spesso utilizzata nella produzione e nella lavorazione di vari prodotti lattiero-caseari, ad esempio nei processi di sterilizzazione, miglioramento del contenuto proteico, riduzione del contenuto di lattosio, desalinizzazione, concentrazione e così via.

I produttori di latte utilizzano membrane di ultrafiltrazione per filtrare il lattosio, l'acqua e alcuni sali con diametri molecolari più piccoli, trattenendo quelli più grandi, come le proteine.

Dopo il processo di ultrafiltrazione, il latte contiene più proteine, calcio e meno zuccheri, i nutrienti sono concentrati e nel frattempo la consistenza è più densa e setosa.

Attualmente, il latte in commercio contiene solitamente da 2,9 g a 3,6 g/100 ml di proteine, ma dopo il processo di ultrafiltrazione, il contenuto proteico può raggiungere i 6 g/100 ml. Da questo punto di vista, il latte ultrafiltrato ha un valore nutrizionale migliore rispetto al latte normale.

Succo ultrafiltrato

La tecnologia di ultrafiltrazione presenta i vantaggi di un funzionamento a bassa temperatura, nessuna variazione di fase, un migliore sapore del succo e mantenimento delle sostanze nutritive, un basso consumo energetico, ecc., per cui la sua applicazione nell'industria alimentare continua ad espandersi.

La tecnologia di ultrafiltrazione è attualmente utilizzata nella produzione di alcune nuove bevande a base di frutta e verdura. Ad esempio, dopo essere stato trattato con la tecnologia di ultrafiltrazione, il succo di anguria può conservare oltre il 90% dei suoi nutrienti chiave: zucchero, acidi organici e vitamina C. Allo stesso tempo, il tasso battericida può superare il 99,9%, il che soddisfa gli standard sanitari nazionali per bevande e alimenti senza necessità di pastorizzazione.

Oltre alla rimozione dei batteri, la tecnologia dell'ultrafiltrazione può essere utilizzata anche per chiarificare i succhi di frutta. Prendendo ad esempio il succo di gelso, dopo la chiarificazione tramite ultrafiltrazione, la trasmittanza luminosa può raggiungere il 73,6% e non si verifica alcuna "precipitazione secondaria". Inoltre, il metodo dell'ultrafiltrazione è più semplice rispetto al metodo chimico e la qualità e il sapore del succo non vengono alterati dall'introduzione di altre impurità durante la chiarificazione.

Tè ultrafiltrato

Nel processo di preparazione delle bevande a base di tè, la tecnologia di ultrafiltrazione può massimizzare la ritenzione di polifenoli, amminoacidi, caffeina e altri componenti efficaci del tè, garantendone la chiarificazione, con un impatto minimo su colore, aroma e gusto, e preservando in modo ottimale il sapore del tè. Inoltre, poiché il processo di ultrafiltrazione avviene a pressione senza riscaldamento ad alta temperatura, è particolarmente adatto per la chiarificazione di tè sensibili al calore.

Inoltre, nel processo di produzione della birra, l'uso della tecnologia di ultrafiltrazione può svolgere un ruolo anche nella purificazione, nella chiarificazione, nella sterilizzazione e in altre funzioni.