Ultrafiltracijska membrana je porozna membrana s funkcijom odvajanja, veli?ina pora ultrafiltracijske membrane je od 1 nm do 100 nm. Kori?tenjem sposobnosti presretanja ultrafiltracijske membrane, tvari razli?itih promjera u otopini mogu se odvojiti fizi?kim presretanjem, kako bi se postigla svrha pro?i??avanja, koncentracije i skrininga razli?itih komponenti u otopini.

Ultra-filtrirano mlijeko

Membranska tehnologija se ?esto koristi u proizvodnji i preradi raznih mlije?nih proizvoda, kao ?to su procesi sterilizacije, pobolj?anja sadr?aja proteina, smanjenja sadr?aja laktoze, desalinizacije, koncentracije i tako dalje.

Proizvo?a?i mlijeka koriste ultrafiltracijske membrane za filtriranje laktoze, vode i nekih soli s manjim promjerom molekula, dok zadr?avaju one ve?e kao ?to su proteini.

Mlijeko nakon procesa ultrafiltracije sadr?i vi?e proteina, kalcija i manje ?e?era, hranjive tvari su koncentrirane, dok je tekstura gu??a i svilenkastija.

Trenuta?no mlijeko na tr?i?tu obi?no sadr?i 2,9 g do 3,6 g/100 ml proteina, ali nakon procesa ultrafiltracije sadr?aj proteina mo?e dose?i 6 g/100 ml. S ove to?ke gledi?ta, ultrafiltrirano mlijeko ima bolju hranjivu vrijednost od obi?nog mlijeka.

Ultra-filtrirani sok

Tehnologija ultrafiltracije ima prednosti rada na niskim temperaturama, bez promjene faze, boljeg odr?avanja okusa soka i nutritivne vrijednosti, niske potro?nje energije itd. pa se njena primjena u prehrambenoj industriji nastavlja ?iriti.

Tehnologija ultrafiltracije trenutno se koristi u proizvodnji nekih novih sokova od vo?a i povr?a. Na primjer, nakon ?to se tretira tehnologijom ultrafiltracije, sok lubenice mo?e zadr?ati vi?e od 90% svojih klju?nih hranjivih tvari: ?e?er, organske kiseline i vitamin C. U me?uvremenu, baktericidna stopa mo?e dose?i vi?e od 99,9%, ?to udovoljava nacionalnim standardima zdravlja pi?a i hrane bez pasterizacije.

Uz uklanjanje bakterija, tehnologija ultrafiltracije tako?er se mo?e koristiti za bistrenje vo?nih sokova. Uzimaju?i za primjer sok od duda, nakon bistrenja ultrafiltracijom, propusnost svjetla mo?e dose?i 73,6%, a nema "sekundarne precipitacije". Osim toga, metoda ultrafiltracije je jednostavnija od kemijske metode, a kvaliteta i okus soka ne?e se promijeniti uno?enjem drugih ne?isto?a tijekom bistrenja.

Ultra-filtrirani ?aj

U procesu izrade ?ajnih napitaka, tehnologija ultrafiltracije mo?e maksimizirati zadr?avanje ?ajnih polifenola, aminokiselina, kofeina i drugih u?inkovitih komponenti u ?aju na temelju osiguravanja bistrenja ?aja, i ima mali utjecaj na boju, aromu i okus, a mo?e u velikoj mjeri odr?ati okus ?aja. Budu?i da se proces ultrafiltracije pokre?e pritiskom bez zagrijavanja na visokoj temperaturi, posebno je prikladan za bistrenje ?aja osjetljivog na toplinu.

Osim toga, u procesu proizvodnje piva, kori?tenje tehnologije ultrafiltracije tako?er mo?e igrati ulogu u pro?i??avanju, bistrenju, sterilizaciji i drugim funkcijama.