La membrana de ultrafiltración es una membrana porosa con función de separación. Su tama?o de poro oscila entre 1 nm y 100 nm. Gracias a su capacidad de interceptación, se pueden separar sustancias de diferentes diámetros en la solución mediante interceptación física, logrando así la purificación, concentración y cribado de los diferentes componentes de la solución.

Leche ultrafiltrada

La tecnología de membrana se utiliza a menudo en la producción y procesamiento de diversos productos lácteos, como en el proceso de esterilización, mejora del contenido de proteínas, reducción del contenido de lactosa, desalinización, concentración, etc.

Los fabricantes de leche utilizan membranas de ultrafiltración para filtrar la lactosa, el agua y algunas sales con diámetros moleculares más peque?os, mientras retienen los más grandes, como las proteínas.

La leche contiene más proteínas, calcio y menos azúcar después del proceso de ultrafiltración, los nutrientes se concentran, al mismo tiempo la textura es más espesa y sedosa.

Actualmente, la leche comercializada suele contener entre 2,9 g y 3,6 g de proteína por cada 100 ml, pero tras el proceso de ultrafiltración, el contenido proteico puede alcanzar los 6 g por cada 100 ml. Desde este punto de vista, la leche ultrafiltrada ofrece un mejor valor nutricional que la leche normal.

Jugo ultrafiltrado

La tecnología de ultrafiltración tiene las ventajas de operación a baja temperatura, sin cambio de fase, mejor sabor del jugo y mantenimiento de la nutrición, bajo consumo de energía, etc., por lo que su aplicación en la industria alimentaria continúa expandiéndose.

La tecnología de ultrafiltración se utiliza actualmente en la producción de nuevos jugos de frutas y verduras. Por ejemplo, tras su tratamiento con tecnología de ultrafiltración, el jugo de sandía puede conservar más del 90 % de sus nutrientes clave: azúcar, ácidos orgánicos y vitamina C. Además, su índice bactericida puede superar el 99,9 %, lo que cumple con las normas nacionales de salud para bebidas y alimentos sin necesidad de pasteurización.

Además de la eliminación de bacterias, la tecnología de ultrafiltración también puede utilizarse para clarificar jugos de frutas. Por ejemplo, el jugo de mora, tras la clarificación por ultrafiltración, presenta una transmitancia de luz del 73,6 % y no se produce precipitación secundaria. Además, el método de ultrafiltración es más sencillo que el método químico, y la calidad y el sabor del jugo no se ven alterados por la incorporación de otras impurezas durante la clarificación.

Té ultrafiltrado

En la elaboración de bebidas de té, la tecnología de ultrafiltración maximiza la retención de polifenoles, aminoácidos, cafeína y otros componentes activos, garantizando así su clarificación. Además, tiene un impacto mínimo en el color, el aroma y el sabor, conservando en gran medida el sabor del té. Además, dado que el proceso de ultrafiltración se basa en la presión sin calentamiento a alta temperatura, es especialmente adecuado para la clarificación de tés sensibles al calor.

Además, en el proceso de elaboración de cerveza, el uso de la tecnología de ultrafiltración también puede desempe?ar un papel en la purificación, clarificación, esterilización y otras funciones.