Ultrafiltraciona membrana je porozna membrana sa funkcijom odvajanja, veli?ina pora ultrafiltracione membrane je 1nm do 100nm. Kori?tenjem presretne sposobnosti ultrafiltracione membrane, tvari razli?itog promjera u otopini mogu se fizi?kim presretanjem odvojiti kako bi se postigla svrha pro?i??avanja, koncentracije i skrininga razli?itih komponenti u otopini.

Ultra filtrirano mleko

Membranska tehnologija se ?esto koristi u proizvodnji i preradi razli?itih mlije?nih proizvoda, kao ?to su proces sterilizacije, pobolj?anje sadr?aja proteina, smanjenje sadr?aja laktoze, desalinizacija, koncentracija itd.

Proizvo?a?i mlijeka koriste ultrafiltracijske membrane za filtriranje laktoze, vode i nekih soli s manjim molekularnim promjerima, a zadr?avaju ve?e poput proteina.

Mlijeko nakon procesa ultrafiltracije sadr?i vi?e proteina, kalcija i manje ?e?era, hranjive tvari su koncentrisane, a tekstura je u me?uvremenu gu??a i svilenkasta.

Trenutno mlijeko na tr?i?tu obi?no sadr?i 2,9g do 3,6g/100ml proteina, ali nakon procesa ultrafiltracije, sadr?aj proteina mo?e dose?i i 6g/100ml. Sa ove ta?ke gledi?ta, ultrafiltrirano mlijeko ima bolju ishranu od obi?nog mlijeka.

Ultrafiltriran sok

Tehnologija ultrafiltracije ima prednosti rada na niskim temperaturama, bez promjene faze, boljeg okusa soka i odr?avanja nutritivnih vrijednosti, niske potro?nje energije itd. pa se njena primjena u prehrambenoj industriji nastavlja ?iriti.

Tehnologija ultrafiltracije trenutno se koristi u proizvodnji nekih novih sokova od vo?a i povr?a. Na primjer, nakon obrade ultrafiltracionom tehnologijom, sok od lubenice mo?e zadr?ati vi?e od 90% svojih klju?nih nutrijenata: ?e?er, organske kiseline i vitamin C. U me?uvremenu, baktericidna stopa mo?e dose?i vi?e od 99,9%, ?to zadovoljava nacionalne zdravstvene standarde pi?a i hrane bez pasterizacije.

Osim uklanjanja bakterija, tehnologija ultrafiltracije mo?e se koristiti i za bistrenje vo?nih sokova. Uzimaju?i za primjer sok od duda, nakon bistrenja ultrafiltracijom, propusnost svjetlosti mo?e dosti?i 73,6%, a nema "sekundarnih padavina". Pored toga, metoda ultrafiltracije je jednostavnija od hemijske, a kvalitet i ukus soka ne?e biti promenjeni uno?enjem drugih ne?isto?a tokom bistrenja.

Ultrafiltrirani ?aj

U procesu pravljenja ?ajnih napitaka, tehnologija ultrafiltracije mo?e maksimizirati zadr?avanje polifenola ?aja, aminokiselina, kofeina i drugih djelotvornih komponenti u ?aju na osnovu osiguravanja bistrenja ?aja, a ima mali utjecaj na boju, aromu i okus, a mo?e u velikoj mjeri zadr?ati okus ?aja. A budu?i da se proces ultrafiltracije pokre?e pritiskom bez zagrijavanja na visokoj temperaturi, posebno je pogodan za bistrenje ?aja osjetljivog na toplinu.

Osim toga, u procesu kuhanja, kori?tenje tehnologije ultrafiltracije tako?er mo?e igrati ulogu u pro?i??avanju, bistrenju, sterilizaciji i drugim funkcijama.